👨🍳 Preparazione
🥣 1. Prepara lo sciroppo al limone
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In un pentolino, versa 400 g di acqua, 50 g di zucchero e la scorza del limone.
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Porta sul fuoco e mescola finché lo zucchero non è completamente sciolto.
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Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone, mescola e filtra il liquido.
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Versa in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
🍥 2. Prepara la meringa italiana
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In un pentolino, scalda 55 g di acqua con 105 g di zucchero (la metà).
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Nel frattempo, inizia a montare gli albumi con i restanti 105 g di zucchero.
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Quando lo sciroppo arriva a 115°C, inizia a montare gli albumi.
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Quando lo sciroppo raggiunge 121°C, versalo a filo negli albumi continuando a montare.
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Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida, soda e raffreddata.
🍧 3. Assembla il sorbett
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Aggiungi il composto al limone raffreddato e filtrato alla meringa, un po’ alla volta, usando le fruste elettriche a bassa velocità.
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Trasferisci il composto in un contenitore ampio e basso (aiuta a cristallizzare più in fretta).
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Metti in congelatore per almeno 4-6 ore.
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Ogni 30-40 minuti, mescola energicamente con una frusta o forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza cremosa.
🍽️ 4. Servi il sorbetto
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Poco prima di servire, monta nuovamente il sorbetto con le fruste elettriche per renderlo spumoso.
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Servi in coppe o bicchieri freddi e, se vuoi, decora con foglie di menta fresca o scorza di limone grattugiata.
