Preparazione
1. Prepara la frolla
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In una ciotola o in un mixer, lavora la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
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Aggiungi zucchero, uova, sale e scorza di limone, e impasta velocemente.
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Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti.
2. Prepara le pere
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Sbuccia le pere, tagliale a metà, rimuovi il torsolo e affettale sottilmente (senza separare completamente le fette, per l’effetto « a ventaglio »).
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Irrorale con succo di limone e cospargile con un po’ di zucchero.
3. Prepara la ganache al cioccolato
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Scalda la panna in un pentolino (senza farla bollire) e versala sul cioccolato spezzettato in una ciotola.
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Mescola fino a ottenere una crema liscia, poi unisci l’uovo e amalgama bene.
4. Assembla la crostata
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Stendi la frolla su una spianatoia infarinata e rivesti uno stampo da crostata (24–26 cm) imburrato e infarinato.
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Versa il ripieno al cioccolato e livella con una spatola.
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Adagia le pere affettate a raggiera o in fila, leggermente affondate nella ganache.
5. Cuoci in forno
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti.
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Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
