👩🍳 Procedimento
Preparazione della pasta
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Metti la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua a temperatura ambiente.
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Mescola finché la farina assorbe tutta l’acqua.
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Trasferisci sulla spianatoia e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
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Copri e lascia riposare per 30 minuti.
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Preleva piccoli pezzi e forma dei cordoncini sottili.
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Taglia ogni cordoncino in segmenti da 6-7 cm.
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Attorciglia ogni segmento su uno stecchino di legno infarinato per dargli la tipica forma elicoidale.
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Sfila delicatamente le busiate e sistemale su un canovaccio spolverato con semola.
Preparazione del pesto alla trapanese
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Frulla insieme i pomodorini, l’aglio, le mandorle, il pecorino, il basilico, un pizzico di sale e l’olio extravergine fino a ottenere una salsa omogenea.
Cottura e impiattamento
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Cuoci le busiate in abbondante acqua salata per 6-7 minuti.
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Scolale e condiscile con il pesto trapanese.
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Servi con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
💡 Consigli
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Per una versione senza aglio, puoi ometterlo dal pesto.
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Se non hai lo stecchino tradizionale, va bene anche uno spiedino di legno.
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Le busiate possono essere essiccate per conservarle più a lungo.
