👨🍳 Preparazione
1. Spurgare le vongole
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Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, elimina quelle rotte o già aperte.
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Metti le vongole in una ciotola con 1 litro d’acqua e 35 g di sale fino.
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Lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente (meglio se al buio), così da eliminare la sabbia.
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Scola e ripeti l’operazione con acqua pulita e sale una seconda volta per un risultato ottimale.
2. Aprire le vongole
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In una padella capiente (ideale se in alluminio), scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
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Aggiungi:
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1 spicchio d’aglio schiacciato
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1 spicchio d’aglio grattugiato
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1 gambo di prezzemolo
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Peperoncino a piacere
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Fai soffriggere dolcemente per aromatizzare.
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Aggiungi le vongole, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
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Copri con un coperchio e cuoci 2-3 minuti finché le vongole si aprono.
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Togli dal fuoco, sguscia metà delle vongole e tieni da parte l’altra metà per guarnire.
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Filtra il brodo di cottura con un colino a maglie fitte o una garza.
3. Cuocere la pasta
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Porta a bollore l’acqua salata e cuoci gli spaghettoni.
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Scolali 3 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
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Trasferiscili nella padella con il fondo di cottura delle vongole filtrato e manteca a fiamma viva, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
4. Mantecatura finale
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Unisci le vongole sgusciate, un filo d’olio a crudo, e abbondante prezzemolo tritato finissimo.
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A fuoco spento, aggiungi le vongole intere per decorare.
🍽 Servizio
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Impiatta gli spaghetti formando un bel nido.
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Versa sopra il sugo ricco di sapore.
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Guarnisci con le vongole intere e una spolverata di prezzemolo fresco.
