👨🍳 Preparazione
1. Prepara la pasta choux:
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In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale (e lo zucchero se lo usi).
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Togli dal fuoco, versa tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno.
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Rimetti sul fuoco e cuoci per 2-3 minuti finché l’impasto si stacca dalle pareti.
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Lascia intiepidire, poi incorpora un uovo alla volta mescolando bene. L’impasto deve diventare liscio, denso e cremoso.
2. Prepara la crema pasticcera:
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Scalda il latte con la vaniglia (o la scorza di limone).
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In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina.
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Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescola, poi rimetti sul fuoco e fai addensare mescolando sempre.
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Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
🔥 Cottura
Versione Fritta (classica romana):
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Scalda abbondante olio a 170°C.
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Con due cucchiai o una sac-à-poche, versa piccole porzioni di impasto nell’olio.
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Friggi pochi pezzi per volta, rigirandoli spesso, finché sono gonfi e dorati.
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Scola su carta assorbente.
Versione al Forno (più leggera):
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Forma i bignè su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche.
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, poi abbassa a 170°C e cuoci altri 10 minuti. Devono essere ben dorati e asciutti.
🎂 Farcisci e servi
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Una volta freddi, taglia i bignè a metà o pratica un foro sotto.
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Riempi con la crema pasticcera usando una sac-à-poche.
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Spolvera con zucchero a velo.
💡 Consigli
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Puoi aggiungere amarene sciroppate sopra la crema per la versione napoletana.
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Se vuoi una variante golosa, puoi farcirli con crema al cioccolato o panna.
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I bignè fritti sono più soffici e aromatici, quelli al forno più asciutti e leggeri.
Vuoi anche una versione senza lattosio o senza glutine? Te la preparo volentieri! 😊
