🍲 Trippa alla romana: la ricetta tradizionale

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1. Pulisci la trippa
   Se usi trippa già cotta e pulita, sciacquala bene sotto acqua fredda e tagliala a strisce larghe 1–2 cm.

2. Prepara il soffritto
   In una casseruola capiente, fai un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano tritati finemente. Fai rosolare per 5–6 minuti.

3. Rosola la trippa
   Aggiungi la trippa al soffritto e falla insaporire per 10 minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Aggiungi il pomodoro
   Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe. Aggiungi qualche foglia di menta (non troppa: deve profumare, non coprire).

5. Cottura lenta
   Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda.

6. Finitura
   A cottura ultimata, spegni il fuoco e spolvera con abbondante pecorino romano grattugiato e altra menta fresca tritata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

🍞 Con cosa accompagnarla

• Con pane casereccio tostato o fette di pane all’aglio

• Ottima anche con polenta o come piatto unico