🧁 3. Nel dressaggio sulla teglia
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Non usare una teglia qualsiasi: meglio una teglia microforata o un tappetino di silicone microforato per aiutare la crescita verticale.
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Non usare carta forno liscia: può far scivolare l’impasto, schiacciando i bignè.
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Non saltare il trucco dell’acqua: inumidire leggermente la superficie (con uno spruzzino o carta da cucina bagnata) aiuta la lievitazione e previene crepe.
🔥 4. Durante la cottura in forno
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Non aprire il forno prima del tempo: i bignè crescono grazie al vapore e sono molto sensibili ai cambi di temperatura, potrebbero sgonfiarsi.
✅ Bonus Tip
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Farina giusta: tipo 0 o 00, debole (W max 260), per assorbire bene i liquidi senza rendere l’impasto gommoso.
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Cottura doppia = struttura perfetta: prima in pentola per gelatinizzare gli amidi, poi in forno per farli gonfiare e asciugare.
Hai mai provato a fare i bignè a casa? Se vuoi, posso aiutarti con una ricetta base oppure anche con una versione particolare (salata, con crema al cioccolato, ecc.). Fammi sapere! 😊
