Procedimento:
-
In una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Aggiungi il burro fuso e lo yogurt, mescolando bene.
-
Incorpora la farina di cocco, la farina 00 e il lievito setacciati, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
-
Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 3/4.
-
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
-
Sforna i muffin e, mentre sono ancora caldi, spennellali con un po’ di miele e spolverizzali con farina di cocco.
Questi muffin al cocco sono ideali per una colazione leggera o una merenda golosa. La combinazione di yogurt e burro rende l’impasto morbido e umido, mentre la farina di cocco conferisce un gusto esotico e profumato.
