👩🍳 Procedimento:
1. Prepara gli spinaci:
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Se usi gli spinaci freschi, sciacquali bene e cuocili in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva fino a farli appassire (circa 5-7 minuti). Se usi quelli surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
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Una volta cotti, trita finemente gli spinaci e mettili da parte a raffreddare.
2. Prepara il ripieno:
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In una ciotola, mescola la ricotta con il formaggio grattugiato, gli spinaci tritati, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata (se ti piace).
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Aggiungi 2 uova sode tritate grossolanamente al composto e mescola bene. Questo darà un tocco di sapore in più al ripieno.
3. Preparare le mini pasqualine:
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Preriscalda il forno a 180°C.
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Ungi leggermente 8 stampini per muffin o delle piccole teglie rotonde con un po’ di burro.
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Stendi la pasta sfoglia e tagliala in dischi abbastanza grandi per foderare il fondo e i bordi degli stampini.
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Adagia un disco di pasta sul fondo di ogni stampino, premendo leggermente per far aderire la sfoglia.
4. Farcire le mini pasqualine:
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Riempi ciascun stampino con il ripieno di ricotta e spinaci, distribuendolo uniformemente.
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Prendi un altro disco di pasta sfoglia e copri ogni mini pasqualina, sigillando bene i bordi con una forchetta. Puoi anche fare dei piccoli tagli sulla parte superiore della sfoglia per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
5. Cuocere:
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Metti le mini pasqualine in forno e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
6. Servire:
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Una volta pronte, lasciale intiepidire per qualche minuto prima di sformarle.
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Se ti piace, puoi spolverizzare le mini pasqualine con un po’ di parmigiano grattugiato prima di servirle per un extra tocco di sapore.
