Procedimento:
Preparare l’impasto:
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
Unisci la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, amalgamando delicatamente per evitare di smontare l’impasto.
Riempire i pirottini:
Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa ¾ della loro altezza.
Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle.
Cuocere:
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
Raffreddare:
Lascia raffreddare i muffin su una gratella prima di servirli.
💡 Varianti e consigli:
Aromi: Puoi sostituire l’estratto di vaniglia con la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia per un tocco agrumato.
Gusto extra: Per un sapore più ricco, aggiungi delle gocce di cioccolato fondente all’impasto.
Senza lattosio: Utilizza latte di mandorle al posto del latte vaccino e yogurt vegetale al posto dello yogurt bianco.
Conservazione: I muffin si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni, mantenendo la loro morbidezza.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un dolce semplice ma ricco di sapore. Buona preparazione e buon appetito!
