Procedimento

1. Preparare la base:
   • Frulla i biscotti digestive nel mixer fino a polverizzarli.
   • Aggiungi il burro fuso e mescola con una spatola.
   • Distribuisci il composto sul fondo di una teglia da 22 cm con cerchio apribile, foderata con carta forno.
   • Compattta bene con il dorso di un cucchiaio e riponi in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema:
   • Ammolla la gelatina in acqua fredda.
   • In una ciotola, riunisci la ricotta, il mascarpone e lo yogurt. Aggiungi lo zucchero a velo, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo di lime, e il rum (se usato).
   • Monta gli ingredienti con le fruste elettriche per amalgamarli.
3. Incorporare la gelatina:
   • Scalda il latte, strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo. Lascia intiepidire.
   • Versa il latte con la gelatina a filo nella crema, mescolando continuamente.
4. Assemblare la cheesecake:
   • Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti e livella con una spatola.
   • Riponi in frigorifero per almeno 4 ore.
5. Decorare:
   • Una volta che la cheesecake è ben solidificata, lava e asciuga i lime, tagliali a fettine e poi a spicchi.
   • Decora la superficie della cheesecake con ciuffetti di panna montata, alternando con le fettine di lime.
   • Guarnisci con foglioline di menta fresca e una spolverata di zucchero di canna.
6. Servire:
   • Taglia una fetta e gusta la tua cheesecake al mojito!

Consigli

• Puoi sostituire il rum con un’essenza di rum per una versione analcolica.
• Aggiungi menta tritata finemente nella crema per un aroma ancora più intenso.
• Conserva la cheesecake in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Buon appetito!