Pastorizzare le uova è un procedimento utile per rendere sicuri i piatti che contengono uova crude, come maionese, tiramisù o altre preparazioni che richiedono uova non cotte. La pastorizzazione consiste nel riscaldare le uova a una temperatura controllata per eliminare eventuali batteri nocivi, come la salmonella, senza cuocerle. Ecco come farlo in casa, anche senza termometro, con metodi semplici e sicuri.
Metodo 1: Pastorizzazione delle Uova in Acqua Calda
Ingredienti:
Uova fresche (numero desiderato)
Acqua
Istruzioni:
Prepara l’acqua: In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua. Poi, abbassa immediatamente la fiamma in modo che l’acqua si mantenga a 60-65°C (questo è un intervallo di temperatura sicura per la pastorizzazione).
Inserisci le uova: Immergi delicatamente le uova nell’acqua calda, utilizzando un cucchiaio o un mestolo. Assicurati che le uova siano completamente immerse nell’acqua.
Riscalda le uova: Lascia le uova nell’acqua calda per 3-4 minuti, mescolandole delicatamente con un cucchiaio per evitare che si rompono. La temperatura ideale per pastorizzare le uova è di circa 60-65°C, quindi assicurati che l’acqua non diventi troppo calda, altrimenti le uova potrebbero iniziare a cuocere.
Raffreddamento rapido: Dopo i 3-4 minuti, rimuovi immediatamente le uova dall’acqua calda e immergile in acqua fredda o ghiaccio per fermare il processo di cottura.
Usa le uova: Le uova sono ora pastorizzate e sicure da usare nelle tue ricette, anche quelle che richiedono uova crude, come la maionese o il tiramisù.
Metodo 2: Pastorizzazione delle Uova con il Microonde (per le Uova Sbattute)
Ingredienti:
Uova fresche (numero desiderato)
Un contenitore resistente al microonde
Istruzioni:
