1️⃣ Ammollo in acqua
Prima della cottura, metti le castagne in ammollo in acqua per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte). Questo le aiuterà a cuocere più uniformemente, rendendole più tenere all’interno.
2️⃣ Cottura con burro
Dopo averle scolate e incise con un coltello, cuocile in padella con un coperchio a fuoco medio-basso. A metà cottura, aggiungi una noce di burro e un po’ di acqua (circa 50 ml). Il burro le renderà più morbide e profumate, mentre l’acqua creerà vapore che favorirà la cottura.
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