La torta di mele è un dolce apprezzato da grandi e piccini. Questa prelibatezza dal gusto dolce e piccante sembra facile da preparare, ma pochi sanno come realizzarla con successo. Infatti, se il tuo ripieno scorre, anche dopo aver cotto la torta, rischi di perdere la croccantezza della tua pasta e di rovinarla. Detto questo, scopri questo ingrediente segreto per una torta di mele di successo.
Affinché la tua torta sia deliziosa e croccante, prova a mescolare questo ingrediente segreto con le fette di mela. Sarai piacevolmente sorpreso dal risultato.
Qual è questo ingrediente per una torta di mele di successo?
Il ripieno della tua torta deve essere abbastanza gelificato e non liquido, altrimenti bagnerà la crosta inferiore della tua torta e la renderà morbida. La tua torta quindi perde la sua croccantezza. Il segreto ? Usa l’amido di mais . Mescolatela con lo zucchero, prima di aggiungere le mele al composto, in modo da evitare la formazione di grumi. Questo ingrediente permette di addensare il ripieno della torta e di evitare che sgoccioli prima della cottura. Inoltre, l’amido di mais non richiede molto tempo per cucinare. Tuttavia, ha bisogno di una temperatura elevata per la cottura e non dovrebbe essere usato eccessivamente, altrimenti potrebbe cambiare il sapore e la consistenza della tua torta.
Nota che puoi sostituire l’amido di mais con la farina, anche se non ha la stessa capacità addensante. In questo caso utilizzate due cucchiai di farina, in sostituzione di un cucchiaio di amido di mais. Mescolare la farina con lo zucchero, prima di aggiungere le mele. Si noti inoltre che la farina è particolarmente indicata per la frutta meno succosa o molto ricca di pectina, una sostanza presente in molte verdure e che funge da addensante naturale. Mele e mirtilli sono molto ricchi.
Quali sono altri suggerimenti per una torta di mele di successo?
Oltre ad aggiungere amido di mais o farina, ci sono diversi accorgimenti per evitare di avere un ripieno che cola e ottenere così una torta di mele croccante.
Affinché il vostro ripieno non sia molto liquido, ricordatevi di ridurre il succo delle mele. Per fare questo, taglia le mele a fettine, mettile in una ciotola e aggiungi la quantità di zucchero indicata nella tua ricetta. Lo zucchero servirà per estrarre il liquido in eccesso dalle vostre mele. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Quindi, usando uno scolapasta, scolare le mele per filtrare il loro succo.
Per evitare il ripieno che cola, puoi scegliere le mele crostate. Infatti, più le mele sono aspre, più sono ricche di pectina. Il basso pH delle mele acide impedisce la degradazione della pectina. Quindi le fette di mela mantengono la loro forma e non diventano molto morbide, e questo è ciò che impedisce al ripieno di diventare liquido. Detto questo, puoi optare per le mele Gala, Golden Delicious o Granny Smith. Scegli anche mele sode, non mature.
Anche se la tua torta inizia a dorare, non rimuoverla prima del tempo consigliato per consentire al ripieno di addensarsi. Per evitare che la crosta si annerisca troppo, si consiglia di coprirla a metà cottura, con della carta forno. Prendi un pezzo grosso e ritaglia il centro, poiché solo la crosta deve essere coperta. Quando la torta è a metà cottura, metti il pezzo di carta da forno sulla tua torta e lasciala cuocere.
Detto questo, aggiungendo farina o amido di mais al composto di mele, sarai in grado di addensare il ripieno della tua torta ed evitare di avere una crosta molliccia. Oltre ad essere buonissima, la vostra crostata di mele sarà anche croccante
