ingredienti
1,2kg
Fagioli verdi
600 grammi
Parmigiano grattugiato
100 grammi
Uovo
4
Maggiorana
2 ramoscelli
Pangrattato
50 grammi
Vendita
Quartier Generale
Bambino
Quartier Generale
Noce moscata
Quartier Generale
per finire
Parmigiano grattugiato
Quartier Generale
Pangrattato
Quartier Generale
ne hai bisogno anche tu
Burro
Quartier Generale
Pangrattato
Quartier Generale
Il polpettone alla ligure è una ricetta tradizionale appartenente alla cucina povera ligure, facile e molto gustosa. Si tratta di uno sformato di patate e fagiolini , perfetto da servire come piatto unico per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti vegetariani che, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il classico polpettone. Si prepara con pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili: una volta passate le patate lesse allo schiacciapatate e raccolto il mosto in una ciotola, si arricchisce con fagiolini sbollentati in acqua bollente e tritati, parmigiano grattugiato e uova, e aromatizzato con qualche foglia di maggiorana , noce moscata e un pizzico di pepe.
Il risultato sarà un piatto rustico e genuino, con il centro morbido e leggermente filante, e una crosticina dorata e “sabbiosa” in superficie, resa ancora più croccante e appetitosa dal passaggio finale sotto la griglia del forno. Un piatto gustoso ed economico, tipico della tradizione contadina, perfetto anche come idea per svuotare il frigo . Se volete, infatti, potete aggiungere qualsiasi formaggio che avete in casa: emmental, provola, scamorza o prescinsêua , prodotto tipico locale dalla consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta. Se lo desiderate, potete aggiungere erbe aromatiche secondo i vostri gusti come timo, rosmarino e salvia, oppure potete aggiungere zucchine saltate, cubetti di prosciutto, pancetta o mortadella: per un risultato ancora più ricco e delizioso.
Una volta pronto, potete gustare il polpettone ligure caldo o a temperatura ambiente, oppure potete prepararlo in anticipo e riscaldarlo, al momento di servirlo, in forno o nel microonde:
Scopri come preparare il polpettone alla ligure con istruzioni e istruzioni passo passo. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità vegetariane della cucina ligure:
Come preparare il polpettone alla ligure
Passaggio 1
Mettete le patate in uno scolapasta1 e lavatele bene sotto l’acqua corrente.
Passaggio 2
Trasferiteli in una pentola ricoperta di acqua fredda2, e lasciateli cuocere per mezz’ora dal bollore; poi scolateli, fateli raffreddare e sbucciateli.
Passaggio 3
Lavare accuratamente i fagiolini3.
Passaggio 4
Controllateli4 utilizzando un coltello.
Passaggio 5
E fateli cuocere in abbondante acqua bollente e leggermente salata, per circa 20 minuti.
Passaggio 6
Passate le patate allo schiacciapatate6 e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola capiente.
Passaggio 7
Scolate i fagiolini, metteteli su un tagliere e tritateli7.
Passaggio 8
Aggiungere i fagiolini al purè di patate8.
Passaggio 9
Aggiungere il parmigiano grattugiato9.
Passaggio 10
Aggiungete le dieci uova, leggermente sbattute con i rebbi di una forchetta.
Passaggio 11
Ha l’odore della maggiorana11.
Passaggio 12
Condire con sale12 e pepe.
Passaggio 13
Aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti13.
Passaggio 14
Imburrare una pirofila da 30 x 23 cm e cospargerla di pangrattato14.
Passaggio 15
Versare il composto di patate e fagiolini nella pirofila15.
Passaggio 16
Livellare bene con il dorso di un cucchiaio16.
Passaggio 17
Segnare la superficie con i rebbi di una forchetta17, procedendo prima in senso orizzontale.
Passaggio 18
E poi verticalmente18.
Passaggio 19
Spolverizzate con una manciata abbondante di pangrattato e di parmigiano grattugiato19, e infornate a 180°C, in modalità statica, per 50 minuti; proseguire poi la cottura per 2 minuti sotto il grill del forno in modo che si crei una crosticina dorata in superficie.
Passaggio 20
Trascorso il tempo di cottura, tagliare il polpettone a fette e disporle nei piatti individuali.20e servire.
