Pizza Parigina
La pizza parigina è una pizza rustica tipica della cucina campana composta da una base soffice di pasta per pizza, utilizzata anche per la pizza margherita, uno strato superiore di fragrante pasta sfoglia e un ripieno saporito e filante a base di passata di pomodoro, prosciutto cotto affettato sottile e provola affumicata. È immancabile nelle vetrine delle rosticcerie e nei bar napoletani.
Inventata in una rosticceria di Afragola negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè « per la regina »).
Di questa ricetta esistono numerose varianti. C’è chi omette completamente il pomodoro, chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata e chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con l’aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
Dorata all’esterno, soffice sul fondo e scioglievole al cuore, la pizza parigina è un grande classico dello street food napoletano che puoi dilettarti a replicare in casa con i consigli del nostro Elpidio.
Il risultato sarà una vera delizia croccante e fondente al morso, ideale da gustare come spuntino spezza fame o antipasto. Può essere consumata anche come piatto unico per un pranzo espresso in famiglia.
Prova altre ricette tipiche della tradizione campana come i panini napoletani, le montanare e le frittatine di pasta.
Altre ricette di pizze sfiziose:
- Pizza in teglia
- Pizza al tegamino
- Pinsa romana
- Pizza arrotolata
- Mattonella palermitana
Ingredienti
PER LA BASE
- FARINA 0: 550 gr
- ACQUA: 350 ml
- LIEVITO DI BIRRA FRESCO: 10 gr
- SALE: 10 gr
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 1 cucchiaio
PER IL RIPIENO
- PASSATA DI POMODORO: 300 gr
- PROVOLA: 300 gr
- PROSCIUTTO COTTO: 150 gr
- SALE:
TI SERVONO INOLTRE
- PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE: 1 rotolo
- TUORLO: 1
- LATTE:
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:
- FARINA 0:
Procedimento: come preparare la pizza parigina
Step 1
Per preparare la parigina, disponi in una ciotola capiente la farina a fontana e versa al centro il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida.
Step 2
Amalgama grossolanamente gli ingredienti con i rebbi di una forchetta.
Step 3
Trasferisci quindi l’impasto su un piano di lavoro cosparso con un po’ di farina, unisci l’olio e il sale, e lavora con le mani.
Step 4
Copri con una ciotola e fai riposare per 10-15 minuti.
Step 5
Trascorso il tempo, forma un panetto liscio e omogeneo, sistemalo in una ciotola pulita e oliata, copri con un foglio di pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d’ore.
Step 6
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto e stendilo con le mani in una teglia rivestita con carta forno leggermente unta d’olio.
Step 7
Distribuisci sulla base la passata di pomodoro, già condita con un pizzico di sale, e farcisci con il prosciutto cotto tagliato sottile e la provola a fette.
Step 8
Copri con il rettangolo di pasta sfoglia, sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta.
Step 9
Spennella il rustico con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte, e metti in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Step 10
Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sforna la parigina, sistemala su un vassoio e tagliala a quadrotti.
Step 11
Porta in tavola la parigina e servi.
Presente in: ricette con il prosciutto cotto, ricette per picnic, ricette con la pasta sfoglia.
