Polpette Napoletane
Le polpette napoletane sono un piatto della tradizione partenopea, una variante delle classiche polpette al sugo. Questi succulenti bocconcini di carne, pane raffermo, prezzemolo e pecorino sono arricchiti da uvetta e pinoli, prima fritti e poi cotti in un avvolgente sugo di pomodoro. Sono il secondo piatto della domenica per eccellenza nelle case napoletane, simbolo della cucina delle nonne e comfort food irrinunciabile a tutte le età.
Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, ma oggi ti proponiamo una ricetta infallibile e alla portata di tutti, che ti riporterà immediatamente ai ricordi d’infanzia e ai profumi di una volta. Per prepararle, ti basterà amalgamare carne macinata di vitello e di maiale, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale, pepe e pane raffermo, ammorbidito nel latte tiepido e poi strizzato accuratamente. Infine, aggiungi l’uvetta, che con la sua dolcezza controbilancerà la sapidità del formaggio, e i pinoli tostati, per una nota croccante davvero irresistibile.
Una volta formate, le polpettine vengono prima passate nella farina, poi tuffate in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura, per sigillare i succhi all’interno, e infine immerse nella passata di pomodoro per una cottura lenta su fuoco dolce, che le rende soffici e succose. Servile in tavola accompagnate da qualche fetta di buon pane cafone, con cui fare l’immancabile scarpetta; il sugo può anche essere riutilizzato per condire la pasta, creando così un primo piatto saporito, amato da grandi e piccini.
Per una resa impeccabile, scegli un macinato misto non troppo magro; il grasso contribuirà a dare loro morbidezza. Inoltre, utilizza solo la mollica del pane raffermo e opta per una passata di ottima qualità. Se preferisci, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano, il caciocavallo o un altro formaggio stagionato.
Con le nostre dosi otterrai circa 30 polpette (purpett ca’ sarz), un numero sufficiente ad appagare il palato di tutta la famiglia. Se desideri, puoi confezionarne in abbondanza e conservarle in frigorifero: il giorno dopo saranno ancora più buone.
Scopri come preparare le polpette napoletane seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le braciole napoletane, il ragù alla napoletana e la pasta al forno.
Come preparare le polpette napoletane
Step 1
Bagna il pane raffermo con il latte tiepido e lascialo in ammollo per circa dieci minuti, quindi strizzalo accuratamente per eliminare il liquido in eccesso.
Step 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato misto di vitello e di maiale, il pane strizzato, le uova, il sale e il pepe.
Step 3
Aggiungi il prezzemolo fresco e il pecorino grattugiato.
Step 4
Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 5
Metti in ammollo l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzala bene. Tosta i pinoli in una padella rovente per pochi istanti fino a dorarli. Aggiungi pinoli e uvetta al composto delle polpette.
Step 6
Preleva piccole quantità di impasto delle polpette da circa 30 grammi.
Step 7
Con i palmi delle mani, modella una polpettina tonda; continua fino a terminare l’impasto.
Step 8
Passa le polpette nella farina.
Step 9
Scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti. Elimina la farina in eccesso dalle polpette e friggile, 2 o 3 alla volta, finché non saranno ben dorate.
Step 10
Man mano che sono pronte, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Step 11
Fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in un ampio tegame. Unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico fresco e lascia cuocere per 10 minuti.
Step 12
Immergi le polpette nel sugo.
Step 13
Lasciale sobbollire per 30 minuti finché il sugo non risulta ben addensato; se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un mestolino di acqua calda.
Step 14
Porta in tavola le polpette napoletane, morbide e succulente.
Buon appetito!
