Parmigiana Bianca di Zucchine
La parmigiana bianca di zucchine è un secondo piatto estivo semplice e delizioso, una variante senza pomodoro della classica parmigiana. Questa ricetta, realizzata dallo chef Michele Ghedini, prevede l’uso di zucchine crude, tagliate a fettine sottili, disposte a strati nella teglia e intervallate da prosciutto cotto, scamorza o mozzarella ben asciutta e parmigiano grattugiato. Dopo la cottura in forno, otterrai una parmigiana golosa e filante, da gustare tiepida o fredda. È ottima anche come piatto unico veloce o come sfizioso antipasto, tagliata in quadrotti.
Ingredienti
- Zucchine: 5
- Scamorza o mozzarella: 250 g
- Prosciutto cotto: 200 g
- Parmigiano grattugiato: 100 g
- Sale: q.b.
Come Preparare la Parmigiana Bianca di Zucchine
- Preparare le zucchine: Lava e affetta sottilmente le zucchine con una mandolina.
- Disporre gli strati: Disponi un primo strato di zucchine su una teglia antiaderente.
- Aggiungere il ripieno: Sopra le zucchine, metti del prosciutto cotto, della scamorza affumicata e un po’ di parmigiano grattugiato.
- Continuare a stratificare: Ricopri con un altro strato di zucchine e ripeti l’operazione fino a completare la teglia.
- Ultimare con il parmigiano: Sulla superficie finale, spolvera abbondante parmigiano e aggiungi qualche fetta di scamorza.
- Cuocere in forno: Inforna a 180 °C per circa 30 minuti.
- Servire: Una volta pronta, lasciala intiepidire qualche istante prima di gustarla.
Buon appetito!
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