Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti Cacio e Pepe

La cacio e pepe è un celebre primo piatto della cucina romana, preparato con soli tre ingredienti: pasta lunga (in genere spaghetti o tonnarelli), pecorino romano D.O.P. e pepe nero in grani. Cremosa, ricca e incredibilmente saporita, è conosciuta e amata in tutto il mondo, diventando un simbolo della tradizione laziale insieme alla carbonara e all’amatriciana, costituendo così la « santissima trinità » della cucina romana.

Nonostante l’apparente semplicità della ricetta, ottenere una cacio e pepe cremosa al punto giusto può essere complicato. Ecco alcuni preziosi consigli dello chef Michele Ghedini per garantirti un risultato perfetto.

Ingredienti

• Spaghetti grossi o tonnarelli: 400 g
• Pecorino romano DOP di media stagionatura: 250 g
• Pepe nero in grani: 7 g

Procedimento: Come Preparare gli Spaghetti Cacio e Pepe Cremosi

1. Preparare il pepe: Schiaccia i grani di pepe con un batticarne o macinali con un macinapepe a grana grossa direttamente in una padella di alluminio. Accendi il fuoco e lascialo scaldare finché non sprigiona il suo aroma.
2. Bloccare la cottura del pepe: Versa un mestolo di acqua nella padella per fermare la cottura del pepe e evitare che bruci. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua.
3. Grattugiare il pecorino: Grattugia il pecorino romano DOP con una grattugia a maglia fine e mettilo da parte.
4. Cuocere la pasta: Quando l’acqua bolle, salala leggermente e butta gli spaghetti. Scolali 3 minuti prima di completare la cottura.
5. Mantecare in padella: Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il pepe e continua la cottura, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura.
6. Preparare la crema di pecorino: In una ciotola, prendi un mestolo di acqua di cottura e aggiungilo al pecorino grattugiato. Mescola fino a formare una crema densa e senza grumi.
7. Unire la crema alla pasta: Quando gli spaghetti sono pronti, spegni il fuoco e aggiungi la crema di pecorino.
8. Mescolare: Mescola velocemente con una pinza da cucina e, se necessario, aggiungi ulteriore acqua di cottura per ottenere una crema liscia.
9. Servire: Servi gli spaghetti cacio e pepe con un’ulteriore spolverata di pecorino e pepe nero macinato.

Buon appetito!