I totani al forno sono un secondo semplice e stuzzicante, perfetto per qualsiasi pranzo o cena in famiglia. I protagonisti della ricetta sono i totani, molluschi cefalopodi dal gusto dolce ma deciso, arricchiti con pomodorini, pangrattato, erbe aromatiche, aglio e scorza di limone. Il risultato è un piatto dal profumo inebriante e dall’irresistibile gratinatura dorata in superficie.
Si tratta di una preparazione facile e alla portata di tutti, pronta in poco tempo: una volta puliti accuratamente i totani, seguendo la stessa tecnica usata per i calamari, questi vengono tagliati ad anelli e raccolti in una ciotola insieme ai pomodorini ciliegini divisi a metà, all’olio extravergine di oliva, agli aromi e abbondante pangrattato. Irrorati con un altro filo d’olio e passati in forno per mezz’ora, risulteranno croccanti all’esterno e tenerissimi al morso.
Saranno ideali da accompagnare con un’insalata mista, una porzione di patate al forno o fritte, melanzane o zucchine alla piastra, filetti di peperone in agrodolce o qualsiasi altro contorno di stagione di tuo gradimento. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di acquistare molluschi freschissimi, dal colore acceso e brillante, e dall’odore intenso di mare e salsedine. Se non hai troppa dimestichezza, puoi farti aiutare nella fase di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia.
A piacere, puoi arricchire il tutto con olive nere snocciolate e capperi dissalati, personalizzare la panatura miscelando il pangrattato – o il panko giapponese, per una nota più crunchy – con un cucchiaio generoso di parmigiano o di pecorino, e sostituire il prezzemolo e l’origano con basilico, menta o altre spezie di tuo gradimento.
Scopri come preparare i totani al forno seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i totani alla sorrentina e i totani ripieni.
Come preparare i totani al forno
Step 1
Sciacqua velocemente i totani sotto l’acqua corrente fredda, poi scolali e sistema il primo totano su un tagliere.
Step 2
Inizia a pulirlo: stacca con un taglio netto il ciuffo di tentacoli attaccato alla testa.
Step 3
Afferra il mantello con una mano mentre, con l’altra, sfila delicatamente le interiora.
Step 4
Incidi leggermente la pelle del mantello, quindi staccala.
Step 5
Procedi allo stesso modo per tutti i molluschi, quindi passali nuovamente sotto l’acqua corrente, pulendoli con cura all’interno e all’esterno, e lasciali scolare.
Step 6
Riduci ogni totano ad anelli spessi circa 2 cm.
Step 7
Raccogli tutti i molluschi in un’unica ciotola capiente.
Step 8
Condisci con un filo generoso di olio extravergine di oliva.
Step 9
Profuma con le erbe aromatiche sminuzzate grossolanamente, lo spicchio d’aglio tritato, un pizzico di sale e il pepe nero macinato al momento.
Step 10
Unisci la scorza di limone grattugiata.
Step 11
Aggiungi anche i pomodorini, precedentemente sciacquati e divisi a metà.
Step 12
Completa con il pangrattato.
Step 13
Infine, mescola accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio, così da distribuire bene gli aromi.
Step 14
Trasferisci il tutto su una teglia foderata con carta forno, formando un unico strato uniforme: presta attenzione a posizionare i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci con un altro generoso giro d’olio, quindi cuoci in forno statico a 180 °C per 30 minuti.
Step 15
Sforna quando si sarà formata una goduriosa crosticina dorata e i totani saranno cotti, ma ancora morbidi e succulenti.
Step 16
Porta in tavola i totani al forno, caldi e fragranti.
