Preparazione
1. Preparare il baccalà:
Se hai acquistato il baccalà sotto sale, ricordati di disalare il pesce per almeno 24 ore cambiando l’acqua frequentemente, e poi asciugalo bene con della carta assorbente. Se invece utilizzi baccalà già ammollato, assicurati che sia ben asciutto prima di friggerlo.
Taglia il baccalà in pezzetti della dimensione desiderata, generalmente circa 5-7 cm, in modo che cuociano in modo uniforme.
2. Preparare la pastella:
In una ciotola capiente, mescola la farina 00, la maizena, un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungi l’acqua frizzante un po’ alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza densa (la pastella deve essere abbastanza corposa per aderire bene al pesce).
3. Friggere il baccalà:
Riscalda olio di semi (o olio d’oliva) in una padella capiente, profonda, o in una friggitrice, fino a raggiungere la temperatura di circa 170-180°C.
Passa i pezzi di baccalà nella pastella, ricoprendoli bene su tutti i lati.
Fai friggere i pezzi di baccalà nell’olio caldo, pochi alla volta, per circa 4-5 minuti o fino a quando sono dorati e croccanti. Usa una schiumarola per girarli e per rimuoverli quando sono cotti.
Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Servire:
Disponi il baccalà fritto su un piatto da portata e, se ti piace, spolvera con un po’ di sale e pepe.
Puoi servirlo con una spicchio di limone per aggiungere freschezza e acidità al piatto.
Consigli
Panatura extra croccante: Se desideri una panatura ancora più croccante, puoi aggiungere al mix di farina e maizena anche un po’ di pangrattato.
Varianti: Il baccalà fritto è ottimo anche accompagnato da salse come la maionese, salsa tartara o salsa al prezzemolo.
Friggere con attenzione: La temperatura dell’olio è fondamentale per ottenere una frittura perfetta. Se l’olio è troppo freddo, il baccalà assorbirà troppo olio e risulterà pesante.
Il baccalà fritto è una vera delizia, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo in famiglia. Con questa ricetta, otterrai un baccalà dorato, croccante e dal sapore irresistibile!