Preparazione
Dissalare il baccalà: Se usi il baccalà sotto sale, prima di iniziare la preparazione dovrai dissalare il pesce. Mettilo in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda e lascialo in ammollo per 24-48 ore, cambiando l’acqua più volte. Se utilizzi lo stoccafisso (baccalà essiccato), il tempo di ammollo potrebbe essere più lungo (circa 2-3 giorni). Dopo il periodo di ammollo, rimuovi la pelle e le spine e taglia il pesce a pezzi.
Cucinare il baccalà: In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua. Aggiungi i pezzi di baccalà e cuoci a fuoco lento per circa 20-30 minuti, fino a quando il pesce non sarà ben cotto e morbido.
Mantecare il baccalà: Una volta cotto, scolalo e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi l’aglio tritato finemente e inizia a lavorare il pesce con una forchetta, sminuzzandolo fino a ottenere una consistenza cremosa. A questo punto, aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando energicamente per mantecare il baccalà. Se desideri una consistenza ancora più morbida, puoi aggiungere un po’ di latte.
Aggiungere il prezzemolo: Per un tocco di freschezza, aggiungi il prezzemolo tritato (facoltativo) e regola di sale e pepe a piacere.
Servire: Trasferisci il baccalà mantecato su un piatto da portata o su piccoli piattini individuali. Servi accompagnato da crostini di pane caldo, che potrai anche strofinare con un po’ d’aglio per un sapore ancora più aromatico.
Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
Il baccalà mantecato è perfetto come antipasto durante le festività, ma anche come piatto da gustare in un pranzo informale. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso in termini di consistenza.
Varianti
Baccalà mantecato con cipolla: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere della cipolla stufata (o caramellata) all’impasto.
Baccalà mantecato con polenta: Un’ottima variante consiste nell’abbinare il baccalà mantecato con fette di polenta grigliata, un classico piatto veneto.
FAQ
Posso usare baccalà già pronto in scatola?
Sì, se non hai tempo per dissalare il baccalà, puoi utilizzare quello già pronto in scatola, ma sarà fondamentale scegliere un prodotto di alta qualità.
Il baccalà mantecato è piccante?
No, il baccalà mantecato ha un sapore delicato. Tuttavia, puoi aggiungere peperoncino o pepe nero per renderlo più piccante, se lo desideri.
Conclusione
Il baccalà mantecato è una delle ricette più caratteristiche della cucina veneta, che racchiude sapori semplici e autentici. Con questa preparazione, otterrai un antipasto irresistibile, ideale per ogni occasione speciale, che conquisterà tutti con la sua cremosità e delicatezza.
