Preparare l’impasto:
In un pentolino, scalda l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.
Incorporare le uova:
Lascia intiepidire l’impasto per qualche minuto.
Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene per incorporarlo prima di aggiungere il successivo. Dovrai ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare i bignè:
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e forma dei piccoli mucchietti (grandezza di una noce) su una teglia rivestita con carta da forno.
Lascia un po’ di spazio tra un bignè e l’altro.
Cottura:
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché i bignè saranno gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura!
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Preparazione del ripieno:
Preparare la crema:
Frulla il salmone affumicato con il formaggio spalmabile e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi una spolverata di pepe nero e, se gradisci, un po’ di erba cipollina tritata.
Riempire i bignè:
Taglia delicatamente i bignè a metà o pratica un piccolo foro alla base.
Inserisci la crema di salmone in una sac à poche e farcisci i bignè.
Servizio:
Disponi i bignè su un piatto da portata e guarnisci con erba cipollina o fettine sottili di salmone.
Servili freschi come antipasto o finger food.
Consigli:
Varianti: Puoi sostituire il salmone con tonno, prosciutto cotto o crema di formaggi per personalizzare il ripieno.
Conservazione: I bignè vuoti possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico. Farciscili poco prima di servirli per mantenerli croccanti.
Eleganza: Per un tocco chic, spolvera i bignè con semi di papavero o aggiungi una decorazione di uova di salmone.
Buon appetito! 🥂✨
