Procedimento
- Preparare la pasta choux:
- In una casseruola, porta a bollore l’acqua con l’olio di semi.
- Aggiungi la farina e mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto. Togli dal fuoco.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e incorpora le uova una alla volta, utilizzando un mixer o mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Formare e cuocere i bignè:
- Versa l’impasto in una sac à poche e forma piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 30-35 minuti, fino a quando i bignè saranno ben gonfi e dorati.
- Preparare la farcitura:
- Frulla il salmone affumicato con il formaggio cremoso e la panna da cucina, fino a ottenere una mousse liscia e omogenea.
- Assemblare i bignè:
- Taglia a metà i bignè raffreddati e farciscili con la mousse al salmone utilizzando un cucchiaio o una sac à poche.
- Decorare e servire:
- Spolvera la superficie dei bignè farciti con granella di pistacchio.
- Disponili su un piatto da portata e servili freschi.
Consigli
- Attenzione alla pasta choux: Non aggiungere le uova con il fornello acceso, per evitare che cuociano e alterino il sapore della preparazione.
- Alternative decorative: Se non hai pistacchi, puoi decorare con erba cipollina tritata, semi di sesamo o avocado a cubetti.
- Preparazione anticipata: I bignè possono essere preparati in anticipo e farciti poco prima di essere serviti per mantenerli croccanti.
Buon lavoro e buon appetito! 🥂
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