Bocconotti
I bocconotti sono dei deliziosi dolcetti dalla forma tonda, tipici di Castel Frentano in Abruzzo, preparati con una base di pasta frolla. La ricetta originale prevede un ripieno di cioccolato fondente, mandorle tritate, tuorli, zucchero e un pizzico di cannella, a cui è possibile aggiungere un po’ di marsala o di caffè. Sebbene il bocconotto sia di origine abruzzese, molte zone dell’Italia meridionale hanno la propria variante, che differisce per base e tipologia di farcitura. La versione più diffusa vuole una frolla tradizionale, realizzata con farina, zucchero, uova e sugna (o burro), e un ripieno di confettura di uva nera, mandorle e cioccolato.
I bocconotti si trovano anche in altre regioni del sud Italia, ciascuna con la propria tradizione: c’è il bocconotto pugliese, con farcia di marmellata d’uva o amarene, a volte con aggiunta di crema, che ricorda molto per forma e consistenza il famoso pasticciotto leccese. Quello calabrese e lucano è ripieno di crema e marmellata di amarene o cioccolato, ma in alcune aree si trova anche la farcitura di marmellata d’uva. Nella zona del teramano si realizzano con la scrucchiata, la confettura di uva Montepulciano tipica di Teramo.
Le mandorle non possono mai mancare nel ripieno del bocconotto, per donare la giusta consistenza e il sapore unico a questo squisito dolcetto di pasta frolla, amato da grandi e piccini. Noi abbiamo scelto la ricetta che si avvicina di più a quella originale, preparando la pasta frolla profumata con un pizzico di cannella; per il ripieno abbiamo cotto una confettura di uva dal colore intenso e dal profumo inebriante, arricchita da frutta secca e cioccolato fondente in scaglie.
Gli stampi per cuocere i bocconotti sono in alluminio con la forma leggermente conica, ma in mancanza puoi usare i classici pirottini per i pasticcini. I bocconotti sono perfetti per la merenda pomeridiana o da servire dopo cena insieme al caffè o a un vino liquoroso.
Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli.
