Ingredienti
Per la pasta frolla
- BURRO FREDDO A PEZZETTI: 100 gr
- ZUCCHERO: 100 gr
- FARINA 00: 250 gr
- TUORLO: 1
- UOVO: 1
- CANNELLA: 1 cucchiaino
- LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI: 1 cucchiaino
Per la confettura di uva
- UVA NERA: 500 gr
- ZUCCHERO: 150 gr
Per il ripieno
- CONFETTURA DI UVA: 250 gr circa
- FARINA DI MANDORLE O MANDORLE TRITATE: 50 gr
- CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE: 50 gr
Per la finitura
- ZUCCHERO A VELO: q.b.
Come preparare i bocconotti
- Preparazione della pasta frolla: Raccogli la farina nel mixer.
- Aggiunta dello zucchero: Aggiungi lo zucchero.
- Unione del burro: Unisci il burro freddo, tagliato a pezzetti.
- Aromatizzazione: Profuma con la cannella in polvere.
- Incorporamento del lievito: Unisci infine il lievito in polvere per dolci.
- Frullatura: Frulla per ottenere un composto fine e sabbioso.
- Aggiunta delle uova: Versa l’uovo e il tuorlo.
- Incorporazione delle uova: Aziona di nuovo il mixer per incorporare le uova.
- Formazione del panetto: Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavora velocemente con le mani fino a formare un panetto.
- Riposo in frigorifero: Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno un’ora.
- Preparazione della confettura di uva: Stacca gli acini dagli raspi.
- Lavaggio dell’uva: Lava i chicchi di uva in abbondante acqua fredda.
- Divisione dell’uva: Dividi gli acini a metà.
- Rimozione dei semi: Con la punta del coltello elimina i semini.
- Cottura dell’uva: Trasferisci gli acini in una pentola e lascia cuocere l’uva a fiamma bassa finché non appassisce, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per farli sfaldare.
- Controllo della cottura: L’uva è cotta e ha rilasciato anche il succo.
- Passaggio della polpa: Passa l’uva cotta con il passaverdure a maglie fini e premi con il cucchiaio per ricavare più polpa possibile.
- Preparazione della confettura: Versa la polpa ottenuta nella pentola e aggiungi lo zucchero.
- Cottura della confettura: Mescola con un cucchiaio, poi trasferisci la pentola sul fuoco e cuoci a fiamma bassa finché la confettura di uva non si addensa.
- Raffreddamento della confettura: Versa la confettura di uva in una ciotola e lasciala intiepidire.
- Aggiunta delle mandorle: Unisci la farina di mandorle.
- Aggiunta del cioccolato: Aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Preparazione del ripieno: Il ripieno dei bocconotti è pronto. Riponi in frigorifero fino al momento del bisogno.
- Stesura della pasta frolla: Tira fuori la pasta frolla dal frigorifero, lasciala riposare qualche minuto e poi stendila con il matterello.
- Ritaglio dei dischi: Con un coppapasta da 7 cm circa di diametro, ritaglia tanti dischi di pasta frolla.
- Fodera gli stampini: Fodera gli stampini imburrati con i dischetti di pasta frolla facendoli aderire bene.
- Riempimento dei bocconotti: Con un cucchiaino riempi i bocconotti con il ripieno.
- Ritaglio della copertura: Con lo stampino capovolto, ritaglia la pasta frolla per ricoprire il ripieno.
- Sigillatura: Sigilla bene i bordi premendo la pasta con le dita.
- Cottura: I bocconotti sono pronti per essere infornati a 180 °C per circa 15-20 minuti, finché non assumono un bel colorito e non si staccano facilmente dallo stampo.
- Raffreddamento: Una volta sfornati, togli i bocconotti dagli stampini e sistemali su una gratella per farli raffreddare.
- Spolverata finale: Spolverizza i bocconotti ormai freddi con abbondante zucchero a velo.
- Impiattamento: I bocconotti sono pronti per essere sistemati in un piatto da portata.
- Servizio: Servi i bocconotti e gustali in tutta la loro infinita bontà.
Storia del bocconotto
Le origini del bocconotto (o boconotto) non sono certe, ma secondo la tradizione popolare, nasce tra la fine del Settecento e l’inizio dell’Ottocento, quando in Europa arrivò il cacao. Si narra che una domestica in servizio in una casa abruzzese, a Castel Frentano, decise di preparare per il suo padrone un dolce che avesse la forma di una tazzina di caffè, realizzando così il primo bocconotto con ripieno di caffè e cioccolato liquidi. Nelle successive preparazioni, aggiunse poi anche i tuorli e le mandorle per addensare il composto e copr
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