👨🍳 Preparazione passo-passo
1. Pulisci il pesce
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Rimuovi le squame, incidi la pancia e togli le viscere.
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Incidi lungo dorso, testa e coda per ottenere i filetti.
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Elimina eventuali lische con una pinzetta.
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Sciacqua i filetti sotto acqua fredda e tienili da parte.
💡 In alternativa, puoi usare filetti surgelati già pronti, ben scongelati.
2. Prepara il sughetto all’acqua pazza
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In una padella capiente, fai rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati in olio extravergine.
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Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino.
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Lascia cuocere per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
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Una volta evaporato l’alcol, aggiungi l’acqua e lascia insaporire per qualche minuto.
3. Cuoci il branzino
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Sala leggermente i filetti e adagiali nel sughetto, con la pelle verso il basso.
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Aggiungi una macinata di pepe nero.
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Copri con coperchio e cuoci a fiamma media per circa 8 minuti, finché il pesce sarà tenero e cotto.
4. Servi
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Trasferisci i filetti di branzino nei piatti da portata.
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Completa con prezzemolo tritato fresco.
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Servi subito, accompagnando con pane casereccio per gustare il sughetto.
🧊 Conservazione
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Si conserva in frigo per 1 giorno in contenitore ermetico.
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Può essere riscaldato al microonde o riutilizzato come condimento per un piatto di pasta.
💡 Varianti e consigli
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Puoi aggiungere olive taggiasche o capperi per dare un tocco in più.
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Il sughetto può essere ristretto leggermente per una consistenza più densa.
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Scegli pesce freschissimo per un risultato ottimale: chiedi al pescivendolo di pulirlo per te se vuoi risparmiare tempo.
