Brasato al Barolo: la ricetta e i consigli per preparare il piatto tipico piemontese

Marinatura della carne

1. Sistema la carne in una ciotola capiente. Se necessario, legala con uno spago.
2. Pulisci l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla, poi tagliali.
3. Aggiungi le verdure pulite nella ciotola.
4. Unisci le erbe aromatiche e le spezie, creando un sacchettino aromatico se preferisci.
5. Versa il Barolo nella ciotola.
6. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per 8-10 ore o meglio, per una notte intera.
7. Scola la carne e tampona con carta assorbente. Filtra il liquido di marinatura e tieni da parte le verdure.

Cottura del brasato 8. In una pentola di ghisa o acciaio, scalda l’olio e il burro. 9. Rosola la carne a fuoco medio-alto per sigillarla, almeno 3 minuti per lato. 10. Abbassa la fiamma e aggiungi le verdure. 11. Versa il Barolo poco per volta, mantenendo il bollore. Cuoci fino a evaporare l’alcol. 12. Cuoci a fuoco minimo per circa 3-6 ore, girando la carne ogni mezz’ora e aggiustando di sale a metà cottura. 13. Lascia intiepidire il brasato nella pentola per 30 minuti prima di tagliarlo.

Salsa d’accompagnamento 14. Frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione. 15. Sciogli l’amido di mais in una tazzina di liquido di cottura e versa nella pentola. 16. Cuoci fino a che la salsa si addensa.

Il brasato al Barolo è ora pronto per essere servito, accompagnato dalla sua salsa. Puoi conservarlo in frigorifero; il giorno successivo sarà ancora più gustoso.

Affettatura e consigli Affetta la carne solo quando è completamente raffreddata. Utilizza un coltello affilato per ottenere fette sottili. Puoi sostituire il Barolo con altri vini rossi come Barbera o Nebbiolo. Per una rosolatura alternativa, puoi usare solo burro o strutto. Il brasato si può cuocere anche nella pentola a pressione o al forno. Se avanzato, la carne può diventare ripieno di ravioli.

Buon appetito!