Preparazione
Preparare la carne:
Lega il pezzo di carne con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Questo passaggio è opzionale, ma aiuterà a far cuocere la carne in modo uniforme.
In una grande pentola o casseruola, scalda l’olio e il burro a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungi la carne e fai rosolare su tutti i lati per sigillarla, circa 5-7 minuti. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
Preparare il soffritto:
Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente, e fai soffriggere a fuoco medio fino a che non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 10 minuti.
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino, l’alloro e il concentrato di pomodoro, mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il vino:
Rimetti la carne nella pentola e versa il Barolo. Alza il fuoco e lascia evaporare l’alcol per circa 5 minuti.
Aggiungi il brodo caldo fino a coprire parzialmente la carne. Aggiusta di sale e pepe.
Cottura lenta:
Copri la pentola con un coperchio e abbassa la fiamma. Cuoci il brasato a fuoco basso per 2,5-3 ore, girando la carne ogni 30-40 minuti. La carne dovrà diventare tenera e facilmente sfaldabile.
Se necessario, aggiungi altro brodo o vino durante la cottura per mantenere il liquido.
Ultimare il piatto:
Quando la carne è cotta, toglila dalla pentola e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla. Nel frattempo, puoi far ridurre il sugo di cottura, se desideri una salsa più densa, mescolando a fuoco alto per qualche minuto.
Servire:
Affetta la carne contro fibra e servila con il sugo caldo. Accompagna con purè di patate, polenta o verdure grigliate.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
Il brasato al Barolo è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati perfettamente. Può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelato per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo lentamente in padella o nel forno per mantenere la carne morbida.
Garanzia
Con questa ricetta otterrai un brasato al Barolo tenerissimo e succulento, con una salsa ricca e saporita che farà da accompagnamento perfetto alla carne. Un piatto che conquista tutti con il suo sapore intenso e raffinato, ideale per le occasioni speciali.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di vino? Sì, se non hai il Barolo, puoi usare un altro vino rosso corposo come il Nebbiolo, il Cabernet Sauvignon o il Merlot. Il vino rosso contribuirà comunque a dare ricchezza e profondità al piatto.
Posso prepararlo in anticipo? Sì, il brasato al Barolo è perfetto per essere preparato in anticipo, poiché i sapori si intensificano con il riposo. Puoi prepararlo anche un giorno prima e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo.
Posso aggiungere delle spezie diverse? Sì, se ti piace, puoi aggiungere altre spezie come pepe nero, chiodi di garofano o una punta di cannella per un tocco di sapore in più.
