Preparazione:
Sgocciola la carne e asciugala con carta da cucina.
Filtra la marinata e tieni da parte il liquido.
Separa le verdure dalla marinata.
Rosolatura della carne:
In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro.
Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo per sigillarla.
Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
Cottura delle verdure:
Nella stessa casseruola, aggiungi le verdure della marinata e falle soffriggere per qualche minuto, mescolando.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
Cottura del brasato:
Rimetti la carne nella casseruola e versa il liquido della marinata filtrato.
Porta a bollore, quindi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.
Gira la carne di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo.
Preparazione della salsa:
A cottura ultimata, rimuovi la carne dalla casseruola e tienila al caldo.
Frulla il fondo di cottura con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
Regola di sale e pepe.
Servi:
Taglia il brasato a fette spesse e disponilo su un piatto da portata.
Versa sopra la salsa al vino rosso e accompagna con purè di patate, polenta o verdure arrosto.
Consigli:
Scegli un vino di qualità: influisce notevolmente sul sapore finale del piatto.
Se preferisci una salsa più liscia, puoi passarla al setaccio dopo averla frullata.
Il brasato è ancora più buono se preparato con un giorno di anticipo, per far insaporire la carne.
Buon appetito! 🍷✨
