Preparazione
Preparare la carne e le verdure:
Inizia scegliendo una buona carne, preferibilmente con ossa e un po’ di grasso, che daranno al brodo un sapore ricco. Puoi usare una combinazione di muscolo di manzo, stinco, ossa con midollo, e anche una parte di carne più magra.
Lava e sbuccia le verdure: cipolla, carote, sedano e porro (se lo usi). Tagliale grossolanamente, non è necessario essere precisi, poiché verranno filtrate più tardi.
Rosolare la carne (facoltativo):
Per un brodo ancora più ricco, puoi rosolare la carne in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Questo passaggio aggiunge profondità al sapore, creando una base di caramellizzazione.
Rosola la carne su tutti i lati fino a che non diventa dorata. Questo passaggio è facoltativo, ma può fare la differenza nel risultato finale.
Aggiungere le verdure e l’acqua:
Aggiungi nella pentola le verdure tagliate e l’aglio schiacciato. Mescola il tutto per far insaporire bene.
Versa l’acqua fredda fino a coprire la carne e le verdure. L’acqua fredda è fondamentale perché, riscaldandosi lentamente, estrae meglio i sapori e i nutrienti dalla carne.
Cottura lenta:
Porta a bollore a fuoco medio-alto, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco molto basso per 2-3 ore. Durante la cottura, si formerà una schiuma sulla superficie del brodo: rimuovila delicatamente con un mestolo per ottenere un brodo limpido.
Durante la cottura, aggiungi le erbe aromatiche (alloro, rosmarino) e i grani di pepe.
Filtrare il brodo:
Una volta che il brodo è pronto, filtralo con un colino fine per eliminare le
verdure, la carne e le ossa. Puoi usare il brodo subito per le tue ricette o conservarlo in frigorifero o congelatore.
Regolare il sale:
Aggiusta il sale solo alla fine della cottura per evitare che diventi troppo salato durante la preparazione. Assaggia e aggiungi il sale grosso secondo il tuo gusto.
Trucchi e consigli per un brodo perfetto
Uso di ossa e midollo:
Le ossa con midollo sono fondamentali per un brodo ricco di sapore e collagene, che rende il brodo denso e gelatinizzato. Non lesinare sull’uso di ossa.
Cottura lenta e lunga:
La chiave per un brodo perfetto è cuocerlo lentamente e a fuoco basso. Questo processo estrarrà i sapori e i nutrienti dalla carne e dalle verdure in modo ottimale.
Rimuovere la schiuma:
La schiuma che si forma durante la cottura contiene impurità che potrebbero rendere il brodo torbido e dal sapore amaro. Rimuovila regolarmente.
Sapore extra con l’aceto:
Un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco durante la cottura aiuta ad estrarre meglio i minerali dalle ossa e a dare un tocco di acidità che bilancia il sapore del brodo.
Conservazione:
Se non utilizzi subito il brodo, lascialo raffreddare completamente, quindi conservalo in frigorifero per 2-3 giorni o congelalo in porzioni per usarlo in seguito.
Brodo concentrato:
Se vuoi un brodo più concentrato, puoi farlo bollire per più tempo, fino a ridurre il volume e intensificare il sapore.
Suggerimenti per la servitura
Il brodo di carne può essere usato come base per minestre, risotti, salse o anche da solo, magari con qualche verdura cotta al suo interno. Puoi anche aggiungere pasta o riso per un piatto unico.
Garanzia
Con questa ricetta otterrai un brodo di carne ricco, saporito e nutriente, che può essere utilizzato come base per una varietà di piatti o gustato da solo. La cottura lenta e l’uso di ingredienti freschi e di qualità sono la chiave per un risultato eccezionale.
Domande frequenti
Posso usare il brodo avanzato per altre ricette? Sì, il brodo avanzato è perfetto per risotti, zuppe, stufati o come base per piatti più elaborati.
Posso usare un’altra carne al posto del manzo? Sì, puoi utilizzare carne di pollo, agnello o maiale, ma il sapore cambierà leggermente. Il manzo, in particolare le ossa e il midollo, dona un sapore più ricco.
Posso preparare il brodo in anticipo? Assolutamente sì, il brodo di carne si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, o può essere congelato per un uso futuro.
