Procedimento
- Preparare il Guanciale:
- Taglia il guanciale a fette non troppo sottili, poi ricava dei bastoncini.
- Rosolare il Guanciale:
- Metti il guanciale in una padella di ferro e lascialo rosolare, smuovendolo spesso, fino a quando sarà bello croccante.
- Sfumare con il Vino:
- Quando il guanciale è pronto, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol, creando un delizioso fondo di cottura.
- Preparare il Sugo:
- Rimuovi il guanciale dalla padella e tienilo da parte. Nella stessa padella, rosola un peperoncino, poi versa i pomodori pelati.
- Schiaccia i pomodori con un mestolo, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Cuocere i Bucatini:
- Cuoci i bucatini in acqua bollente leggermente salata. Quando sono al dente, scolali direttamente nella padella con il sugo.
- Amalgamare:
- Amalgama la pasta con il sugo, aggiungi il guanciale messo da parte e fai saltare il tutto per alcuni istanti, affinché i sapori si distribuiscano uniformemente.
- Mantecare:
- Spegni il fuoco e cospargi con abbondante pecorino grattugiato, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire:
- Trasferisci i bucatini nei piatti e condiscili con il sugo all’amatriciana. Spolverizza con ulteriore pecorino e gusta subito la tua amatriciana, calda e profumata.
Consigli
- Puoi sostituire i bucatini con spaghetti o rigatoni se preferisci.
- Per una variante, prova a preparare un risotto all’amatriciana!
Buon appetito
