Istruzioni passo dopo passo
Preparare la pasta frolla
Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito e un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, l’uovo e la scorza di limone. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa, quindi aggiungi l’acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto sarà liscio e compatto. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno
Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lessate le castagne in acqua per circa 30 minuti, poi sbucciatele e riducetele in purea. Aggiungi lo zucchero, il cacao, la cannella, il rum (se usato) e il cioccolato tritato. Mescola bene fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Stendere la pasta e formare i calzoncelli
Preriscalda il forno a 180°C (statico). Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un matterello su un piano infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un bicchiere o un coppapasta, ritaglia dei dischi di pasta. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno di castagne.
Chiudere i calzoncelli
Chiudi ogni disco di pasta a mezzaluna, premendo bene i bordi con le dita o con una forchetta per sigillarli. Puoi anche fare un piccolo taglio al centro di ogni calzoncelli per far uscire il vapore durante la cottura.
Cuocere i calzoncelli
Disponi i calzoncelli su una teglia rivestita di carta da forno e infornali per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati. Se desideri, puoi spennellarli con un po’ di tuorlo d’uovo prima di infornarli per una superficie più lucida.
Servire
Lascia raffreddare i calzoncelli di castagne su una griglia. Spolverizzali con zucchero a velo prima di servirli, se ti piace.
Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
I calzoncelli di castagne sono ottimi come dolcetti da servire durante le festività o in occasioni speciali. Puoi accompagnarli con un bicchiere di vin brulè o un liquore dolce.
Puoi preparare i calzoncelli in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Conclusione
I calzoncelli di castagne sono un dolce tradizionale che porta con sé il calore delle festività. Con un ripieno avvolgente di castagne e cioccolato, questi fagottini sono il perfetto equilibrio tra rusticità e raffinatezza. Provali e regala ai tuoi ospiti il gusto della tradizione campana! Buon appetito!
