LA PREPARAZIONE
1-Peliamo la patata, tagliamola a pezzi grossolani e facciamola bollire finché non diventa così morbida da poter essere schiacciata facilmente con i rebbi della forchetta.
2-In una ciotola capiente versiamo la farina 00, la bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e lo zucchero per l’attivazione del lievito. Mescoliamo con un cucchiaio la farina, il lievito e lo zucchero.
3-Aggiungiamo la patata schiacciata, l’uovo, l’olio, il latte tiepido e mescoliamo con le mani. Una volta mescolato un pochino l’impasto, aggiungiamo anche il sale.
4-Continuiamo a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lavoriamo il panetto con le mani su una spianatoia o un piano di lavoro pulito.
5-Oliamo una ciotola capiente, mettiamo il panetto al suo interno, ricopriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e copriamo con un canovaccio pulito. Facciamo lievitare per 2 ore circa, in forno spento con la luce accesa o in un luogo caldo e senza spifferi.
6-Trascorso il tempo necessario al raddoppio di volume del panetto, stendiamolo con un matterello (dobbiamo ottenere un rettangolo) e, con un coppapasta grande o con una tazza grande da latte, ricaviamo circa 9 dischi.
7-Allarghiamo con le mani i dischi, farciamoli con prosciutto crudo e mozzarella e chiudiamoli in modo che non si aprano in cottura. Continuiamo così fino a finire tutto l’impasto, con questa dose otterremo circa 9 calzoni.
8-Disponiamo i calzoni su una teglia rivestita con carta forno.
9-Distanziamoli tra di loro e spennelliamoli con l’olio extravergine di oliva.
10-Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12 minuti. Facciamo cuocere i calzoni nella parte più bassa del forno.
