Preparazione
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia (se lo usi) fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi gradualmente la farina con il lievito al composto di uova e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se vuoi, aggiungi anche la scorza di limone grattugiata per dare un tocco di freschezza.
Aggiungere le mandorle:
Unisci le mandorle intere all’impasto e mescola delicatamente per distribuirle uniformemente.
Formare il filoncino:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un filoncino lungo circa 30 cm e largo circa 5 cm.
Disponi il filoncino su una teglia rivestita con carta da forno e appiattiscilo leggermente con le mani.
Prima cottura:
Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato) e cuoci il filoncino per circa 25-30 minuti, o fino a quando sarà dorato. La superficie deve essere leggermente croccante.
Tagliare i cantucci:
Una volta cotto, sforna il filoncino e lascialo raffreddare per qualche minuto. Poi, taglialo a fette diagonali di circa 1 cm di spessore, utilizzando un coltello seghettato.
Disponi i biscotti ottenuti su una teglia e rimetti in forno per altri 10-15 minuti, o fino a quando i cantucci saranno ben dorati e croccanti.
Finitura:
Lascia raffreddare completamente i cantucci su una griglia prima di servirli.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
I cantucci sono perfetti da servire con un bicchiere di vin santo, ma sono deliziosi anche da soli o accompagnati da un tè. Si conservano bene in un contenitore ermetico per 2-3 settimane, mantenendo la loro croccantezza. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi anche congelarli.
Garanzia
Con questa ricetta, otterrai dei cantucci toscani perfettamente croccanti e saporiti, con la giusta combinazione di dolcezza e il gusto inconfondibile delle mandorle.
Domande frequenti
Posso usare altri tipi di frutta secca al posto delle mandorle? Sì, puoi usare noci, pistacchi o nocciole al posto delle mandorle, a seconda dei tuoi gusti.
Posso fare i cantucci senza uova? Sì, puoi sostituire le uova con un composto di 2 cucchiai di yogurt e 1 cucchiaino di lievito per ottenere una versione senza uova.
Posso preparare i cantucci in anticipo? Sì, i cantucci sono ideali da preparare in anticipo e si mantengono freschi per giorni grazie alla loro consistenza croccante.
