Preparazione
1. Preparare il ripieno:
In una ciotola capiente, mescola la carne di maiale tritata con il prosciutto crudo tritato, il parmigiano reggiano, e l’uovo.
Aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno deve risultare ben compatto e saporito.
2. Preparare la pasta fresca:
Disponi la farina a fontana su una superficie piana. Rompi al centro le uova e aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta, sbatti le uova e comincia a incorporare la farina, poi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Se necessario, aggiungi poca acqua per ottenere la giusta consistenza. Impasta per almeno 10 minuti, poi copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.
3. Stendere la pasta:
Dopo il riposo, stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, oppure usa una macchina per la pasta. La sfoglia deve essere abbastanza sottile da poter essere piegata facilmente, ma non troppo fragile.
4. Formare i cappelletti:
Taglia la sfoglia in piccoli quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Posiziona una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato.
Piegare il quadrato in diagonale per ottenere un triangolo. Poi, prendi gli angoli del triangolo e uniscili attorno al dito indice per formare la tipica forma del cappelletti.
5. Preparare il brodo:
In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo di carne (preparato con carne di manzo o pollo).
Aggiungi cipolla, carota, sedano e una foglia di alloro. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1-2 ore per ottenere un brodo ricco e saporito.
Filtra il brodo e regola di sale e pepe.
6. Cuocere i cappelletti:
Porta il brodo filtrato a bollore e, quando è caldo, aggiungi i cappelletti uno per uno per evitare che si attacchino.
Cuoci i cappelletti per 2-3 minuti, finché non salgono in superficie. Quando sono pronti, sono morbidi ma ancora leggermente al dente.
7. Servire:
Servi i cappelletti direttamente nel brodo caldo. Puoi guarnire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, se desideri.
Consigli
Brodo: Il brodo fatto in casa è essenziale per ottenere un piatto saporito. Puoi prepararlo anche con anticipo e conservarlo in frigorifero o congelarlo.
Ripieno: Se preferisci un ripieno più delicato, puoi sostituire la carne di maiale con carne di vitello o manzo. Inoltre, puoi aggiungere spinaci tritati per una versione più ricca.
Pasta: Se non vuoi preparare la pasta da zero, puoi utilizzare delle sfoglie di pasta fresca già pronte.
I cappelletti in brodo sono un piatto che rappresenta la tradizione e il calore della cucina italiana, un vero comfort food perfetto per le festività o per ogni occasione speciale. Il loro sapore ricco e il brodo caldo li rendono una pietanza irresistibile per tutta la famiglia.
