Istruzioni passo dopo passo
Preparare il ripieno
In una padella, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con un filo d’olio extravergine di oliva fino a quando diventano morbidi e dorati. Aggiungi i funghi tritati e cuoci per circa 5 minuti, finché non rilasciano la loro acqua e diventano morbidi. Lascia raffreddare il composto.
Mescolare gli ingredienti del ripieno
In una ciotola capiente, unisci la carne macinata di maiale e vitello, il pane ammollato (strizzato), le uova, il parmigiano grattugiato, i pinoli, l’uvetta scolata e strizzata, le erbe aromatiche tritate, e il composto di cipolla, carota, sedano e funghi. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se il ripieno risultasse troppo asciutto, aggiungi un po’ di brodo caldo per ammorbidirlo.
Preparare il cappone
Pulisci bene il cappone, rimuovendo eventuali piume residue e asciugandolo con della carta assorbente. Salalo e pepalo internamente ed esternamente. Se vuoi, puoi legare le zampe e le ali con dello spago da cucina per dare al cappone una forma più compatta durante la cottura.
Riempire il cappone
Con un cucchiaio, riempi il cappone con il ripieno preparato, facendo attenzione a non esagerare con la quantità per non farlo scoppiare durante la cottura. Una volta riempito, chiudi l’apertura con uno spago da cucina o con degli stuzzicadenti.
Cottura del cappone
In una grande casseruola, fai sciogliere il burro con l’olio d’oliva e rosola il cappone su tutti i lati, facendolo diventare dorato e croccante. Aggiungi un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Poi, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1,5-2 ore, bagnando ogni tanto il cappone con un po’ di brodo caldo. Durante la cottura, giralo di tanto in tanto per farlo cuocere uniformemente.
Servire
Una volta cotto, togli il cappone dal fuoco e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Servilo con il suo ripieno, accompagnato da un contorno di verdure cotte, purè di patate o insalata.
Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
Se il cappone è troppo grande per una sola volta, puoi anche prepararlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire, mantenendolo ben coperto per non farlo asciugare.
Accompagna il cappone con un buon vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo, che completerà il piatto.
Conclusione
Il cappone ripieno è un piatto sontuoso e saporito che rappresenta la tradizione natalizia in molte famiglie italiane. Grazie alla delicatezza della carne di cappone e al ricco ripieno di carne, verdure, frutta secca e aromi, questo piatto sarà un successo assicurato per il tuo pranzo delle feste. Semplice da preparare ma dal gusto unico, il cappone ripieno è un simbolo delle feste e della convivialità. Buon Natale e buon appetito!
