I carciofi fritti sono un grande classico della cucina italiana, una ricetta facile e gustosa, particolarmente diffusa nelle regioni centro-meridionali. Questa ricetta è semplice da preparare, soprattutto con i consigli di Michele Ghedini.
I carciofi, puliti e tagliati in quarti, vengono avvolti in una pastella liscia e cremosa a base di latte, uovo, sale e farina. Poi, vengono fritti nell’olio di semi bollente fino a doratura, ottenendo così un risultato asciutto e croccante, ideale come antipasto, contorno o per un aperitivo.
Per un risultato impeccabile, è importante mettere i carciofi mondati in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Inoltre, è fondamentale che l’olio di semi raggiunga la temperatura di circa 170°C prima di friggere. Se non hai un termometro, immergi un cucchiaino di pastella nell’olio caldo: se la pastella tornerà subito a galla formando delle bollicine, l’olio è pronto.
Se hai ospiti con intolleranze alimentari, puoi omettere l’uovo, sostituire il latte con acqua frizzante ghiacciata oppure usare farine senza glutine. In ogni caso, fai riposare la pastella in frigo, in modo che lo shock termico con l’olio bollente garantirà un fritto più croccante.
Come preparare i carciofi fritti:
- In una ciotola, raccogli la farina setacciata con un pizzico di sale, l’uovo e il latte fresco.
- Amalgama gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo.
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure.
- Recidi la punta dei carciofi con un coltello affilato.
- Taglia il gambo a 2-3 cm dalla base.
- Pela leggermente il gambo con un pelapatate per rimuovere la parte fibrosa e dura.
- Riduci i carciofi in quarti e rimuovi la barbetta interna.
- Man mano che li prepari, metti i carciofi in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
- Scola i carciofi, tamponali con un telo di cotone pulito e ricoprili con la pastella.
- Immergi i carciofi in abbondante olio di semi bollente.
- Fai cuocere i carciofi fino a doratura, quindi prelevateli con delle pinze da cucina.
- Lasciali scolare su un foglio di carta assorbente.
- Trasferisci i carciofi fritti su un piatto da portata, guarnisci con prezzemolo fresco e servi.
Buon appetito!
