Come preparare la cheesecake al pistacchio
- Raccogli nel boccale di un mixer da cucina i biscotti secchi spezzettati e frullali fino a ottenere uno sfarinato.
- Trasferisci i biscotti frullati in una ciotola capiente, aggiungi il burro fuso (precedentemente sciolto in microonde o a bagnomaria) e mescola accuratamente con una spatola per ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e stendilo per bene sul fondo, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Riponi la base in frigo a riposare e, nel frattempo, occupati della crema.
- Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-7 minuti.
- Versa la panna in una ciotola capiente, tenendone da parte giusto 2 cucchiai, e inizia a montarla con le fruste elettriche. Aggiungi poi il mascarpone e il formaggio spalmabile, e continua a lavorarli per qualche altro istante, fino a ottenere una massa liscia, densa e omogenea.
- Unisci anche la crema di pistacchio e amalgama con cura, finché non sarà perfettamente incorporata.
- Sistema in un pentolino i due cucchiai di panna tenuti da parte e la gelatina, ammollata e ben strizzata. Accendi il fuoco e mescola per pochi minuti. Quando la gelatina sarà del tutto sciolta, preleva circa metà della crema al formaggio e amalgamala con la panna e la gelatina, poi aggiungi il tutto al resto della crema tenuta da parte: in questo modo, scongiurerai la formazione di grumi.
- Riprendi la base di biscotti dal frigo e ricoprila con la farcitura ottenuta, poi livella per bene quest’ultima con un cucchiaio. Riponi la cheesecake in frigorifero per 4 ore, oppure in freezer per 2 ore.
- Trascorso il tempo di raffreddamento, apri delicatamente lo stampo e trasferisci la cheesecake su un vassoio o un’alzatina per dolci. A questo punto, puoi ricoprirla con la crema di pistacchio, formando uno strato omogeneo con l’aiuto di una spatola e completare con la granella di pistacchi, disponendola come preferisci.
- Taglia una fetta: la tua cheesecake al pistacchio è pronta per essere gustata!
vedere il seguito alla pagina successiva
