Indicazioni:
- Inizia sciogliendo il burro nel latte in un pentolino a fuoco basso. Una volta sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola resistente al calore, sciogli il formaggio spalmabile a bagnomaria, mescolando finché diventa liscio e cremoso. Aggiungi i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi 90 g di zucchero al composto di formaggio e mescola bene.
- Incorpora la farina e l’amido di mais setacciati nel composto di formaggio, alternandoli con il latte e il burro fuso.
- Aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con il cremor tartaro utilizzando una frusta elettrica fino a quando formano picchi morbidi.
- Aggiungi gradualmente i restanti 60 g di zucchero agli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere picchi rigidi.
- Con delicatezza, incorpora gli albumi montati al composto di formaggio utilizzando una spatola, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino a quando non sono completamente amalgamati.
- Versa il composto ottenuto in uno stampo per cheesecake precedentemente foderato con carta da forno sul fondo.
- Metti lo stampo all’interno di una teglia più grande e riempila con acqua calda fino a circa metà altezza dello stampo per cheesecake (questo serve per cuocere il cheesecake a bagnomaria).
- Inforna il cheesecake in forno preriscaldato a 200°C per 16 minuti, poi riduci la temperatura a 160°C e cuoci per ulteriori 14 minuti, o fino a quando il cheesecake è dorato e leggermente gonfio.
- Sforna il cheesecake e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di trasferirlo in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte.
- Prima di servire, spolvera il cheesecake con zucchero a velo. Taglia a fette e goditi questo delizioso dessert cremoso!
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