Cheesecake fredda

1. Preparazione della base di biscotti

Frullate i biscotti tipo digestive in un mixer fino a ottenere una polvere sottile.
Trasferite i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno, distribuitelo uniformemente e pressatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigorifero a rassodare.

2. Preparazione della crema al formaggio

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Con le fruste elettriche, lavorate il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
Montate la panna fresca a parte, lasciando da parte due cucchiai per sciogliere la gelatina.
Incorporate la panna montata alla crema di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Strizzate la gelatina, scioglietela a fuoco dolce con i due cucchiai di panna tenuti da parte, lasciatela intiepidire e poi unitela al composto.

3. Assemblaggio e raffreddamento

Versate il ripieno sulla base di biscotti e livellate la superficie. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

4. Guarnitura e ultimo riposo

Riscaldate leggermente la confettura di lamponi per renderla più fluida, poi distribuitela uniformemente sulla cheesecake. Mettete in frigorifero per un’altra ora.

5. Servizio

Trascorso il tempo di riposo, sformate delicatamente la cheesecake, tagliatela a fette e servite.

Agar-agar: Se preferite evitare la gelatina, potete usare l’agar-agar come gelificante.
Conservazione: La cheesecake si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Varianti per il topping: Potete usare cioccolato fuso, coulis di frutta o frutta fresca a piacere.

Buona preparazione e buon appetito!