La cheesecake salata alle zucchine è una variante rustica e gustosa del classico dolce al formaggio, perfetta per l’estate poiché non richiede cottura. Fresca e leggera, è ideale come antipasto o piatto unico, soprattutto in occasioni speciali o cene vegetariane.
La base si realizza mescolando crackers tritati con burro fuso, mentre il ripieno cremoso è preparato frullando zucchine cotte con ricotta, parmigiano e basilico. Il tutto viene rassodato in frigorifero per almeno 3 ore, regalando un piatto ricco di gusto e facile da preparare in anticipo.
Ingredienti
Per la base:
- Crackers: 250 gr
- Burro fuso: 150 gr
Per il ripieno:
- Zucchine: 500 gr
- Ricotta: 500 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Latte: 20 ml
- Gelatina in fogli: 10 gr
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Basilico: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Come preparare la cheesecake salata alle zucchine
Step 1: Frulla i crackers spezzettati fino a ridurli in polvere.
Step 2: Aggiungi il burro fuso e frulla ancora per ottenere un composto omogeneo.
Step 3: Versa il composto nella tortiera da 22 cm, pressalo bene con un cucchiaio e mettilo in frigo per 30 minuti.
Step 4: Cuoci le zucchine a cubetti in padella con olio, sale e pepe finché non saranno morbide.
Step 5: Frulla le zucchine cotte con ricotta, parmigiano e basilico.
Step 6: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Step 7: Strizza i fogli di gelatina ammorbiditi e scioglili nel latte caldo.
Step 8: Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di zucchine e mescola bene.
Step 9: Versa la crema sulla base di crackers e livella con una spatola. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Step 10: Decora con rondelle di zucchine e foglie di basilico, e servi.
Consigli
Puoi personalizzare la ricetta sostituendo i crackers con grissini, taralli o salatini avanzati. Per il ripieno, puoi usare robiola, mascarpone o altri formaggi cremosi. Conserva la cheesecake in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con pellicola trasparente.
Buon appetito!
