Procedimento
- Prepara la base: Riduci i crackers in polvere in un mixer, aggiungi il burro fuso e mescola. Versa il composto in una tortiera da 22 cm, pressando bene con un cucchiaio. Metti in frigo per 30 minuti.
- Cuoci le zucchine: Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con olio, sale e pepe finché sono morbide.
- Prepara la crema di zucchine: Frulla le zucchine cotte con ricotta, basilico e parmigiano. Tieni da parte.
- Sciogli la gelatina: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzali e scioglili in un pentolino con il latte.
- Completa la crema: Unisci la gelatina sciolta alla crema di zucchine e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assembla la cheesecake: Versa la crema sulla base di crackers e livella bene. Lascia rassodare in frigo per almeno 3 ore.
- Decora e servi: Guarnisci con rondelle di zucchine e foglie di basilico.
Consigli
- Puoi variare la base usando grissini, taralli o salatini. Per la crema, sostituisci la ricotta con robiola o mascarpone a piacere.
- Conserva eventuali avanzi in frigorifero, coperti con pellicola, fino a 2 giorni.
Buon appetito!
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