🦠 Cos’è il Clostridium botulinum?
Un batterio anaerobico (che non ama l’ossigeno), dalla forma a bastoncino, capace di produrre la tossina botulinica, una delle sostanze naturali più letali conosciute.
☠️ Quanto è pericolosa la tossina botulinica?
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Dose letale: 75 nanogrammi.
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1 solo kg di tossina potrebbe uccidere l’intera popolazione mondiale.
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Non altera necessariamente odore, sapore o aspetto del cibo contaminato.
🌍 Dove si trova il Clostridium botulinum?
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Ovunque: terra, frutta, verdura, carne, miele… persino sulla pelle.
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In presenza di ossigeno si trasforma in spora, una forma resistente a condizioni estreme, capace di sopravvivere anche a 100°C.
🔥 Come si distrugge?
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Le spore vengono inattivate solo oltre i 120°C.
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La tossina, invece, si distrugge a 100°C in circa 15 minuti.
🧬 Come agisce la tossina?
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Blocca il rilascio di neurotrasmettitori nei motoneuroni.
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Risultato: paralisi muscolare.
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Se colpisce braccia/gambe: perdita di movimento.
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Se colpisce il diaframma: rischio di asfissia e morte.
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🧴 Curiosità sul botulino estetico
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Il botulino per le rughe è la stessa tossina, ma usata in dosi minime per paralizzare temporaneamente i muscoli del viso.
🍅 Quando è pericoloso?
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Cibi in scatola e conserve (soprattutto fatte in casa) → ambiente senza ossigeno, ideale per la crescita delle spore.
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Hamburger poco cotti → la carne macinata può contenere microambienti anaerobici.
✅ Prevenzione
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Controlla i barattoli: se il tappo è gonfio → pericolo.
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Cottura accurata: almeno 100°C per 15 minuti anche all’interno (es. hamburger).
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Conserve fatte in casa: segui le linee guida del Ministero della Salute.
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Preferisci prodotti industriali, sottoposti a controlli severi.
