La lonza di maiale è un taglio economico, privo di ossa e dalla carne particolarmente tenera, che si presta a molte preparazioni in cucina. Grazie alla sua morbidezza e al sapore gustoso, puoi cucinarla in vari modi, tra cui ripiena, arrosto o al latte. Ecco alcuni consigli e ricette per gustarla al meglio.
Caratteristiche della lonza di maiale
Conosciuta anche come lombo o lombata, la lonza di maiale è ricavata dal muscolo del carré, precisamente quella parte sopra al filetto, e risulta più magra. Questo taglio può essere acquistato intero o a fette e, sebbene sia pregiato, è anche molto accessibile.
Consigli per la cottura
- Batticarne: Se la lonza è a fette, passala nel batticarne per assottigliarla e renderla più morbida.
- Liquidi: Usa sempre liquidi durante la cottura, come latte, vino bianco o brodo vegetale, per evitare che la carne si asciughi. Puoi anche avvolgerla in grassi per accentuare il sapore.
Ricette per la lonza di maiale
- Arrosto di maiale: Un grande classico per le occasioni speciali. La doppia cottura, con una rosolatura iniziale seguita da una cottura lenta in forno, assicura una carne tenera e succosa.
- Lonza all’arancia: Velocissima da preparare, questa ricetta prevede fettine di lonza cotte in padella con succo e scorza d’arancia, per un piatto fresco e profumato.
- Lonza ripiena: Apri la lonza a libretto, farciscila con funghi champignon e cuocila con vino bianco e brodo vegetale. Sarà un secondo piatto ricco e saporito.
- Lonza al sale: Cuoci la lonza completamente coperta di sale grosso. La crosta che si forma manterrà la carne umida e saporita.
- Lonza al latte: Rosola la lonza in burro ed erbe aromatiche, poi cuocila lentamente nel latte. Otterrai una carne tenera con una crema delicata.
- Scaloppine al marsala: Passa le fettine di lonza nella farina e cuocile con marsala e burro, per un piatto veloce e saporito.
- Fettine di lonza alla pizzaiola: Cuoci la lonza in un sughetto di passata di pomodoro, olive nere e capperi. Servila con pane per una scarpetta irresistibile.
- Bocconcini di lonza: Farcisci le fettine di lonza con prosciutto cotto e fior di latte, cuocendole in una crema al limone per un tocco fresco e acidulo.
Con queste ricette, la lonza di maiale diventa un ingrediente versatile e delizioso per i tuoi pasti!
vedere il seguito alla pagina successiva
