1. Usa ingredienti freddi (tutti dal frigo)
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Il freddo rallenta l’attivazione degli enzimi responsabili dell’ossidazione.
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Usa basilico, olio e altri ingredienti appena tolti dal frigorifero (circa 4°C).
2. Prepara il pesto con mortaio in pietra e pestello di legno
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È il metodo tradizionale più delicato.
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Permette di estrarre gli oli essenziali senza scaldare le foglie.
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La “spremitura a freddo” mantiene intatte aroma, sapore e colore.
3. Se usi il frullatore
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Metti bicchiere e lame nel freezer almeno 30 minuti prima.
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Frulla a scatti, facendo pause per evitare il surriscaldamento.
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Non frullare tutto in un colpo solo, così riduci il calore generato.
4. Sbollenta le foglie di basilico (blanching)
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Immergi il basilico in acqua bollente per pochi secondi.
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Raffredda subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
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Questo processo inattiva gli enzimi che anneriscono il pesto, mantenendo il colore verde brillante.
Riassumendo:
Freddo + delicatezza nella lavorazione + controllo della temperatura sono le chiavi per un pesto fresco che mantenga un colore verde vivo e un aroma intenso.
Se vuoi, posso darti anche qualche ricetta speciale per un pesto superverde o qualche trucco per conservarlo più a lungo. Vuoi?
