Preparazione:
- Mettete i fagioli in ammollo in acqua tiepida per tutta la notte in modo che cuociano più velocemente.
- Lessate la pancia di capra in abbondante acqua salata fino a quando diventa tenera. Una volta cotta, tagliatela a pezzetti.
- In una pentola, cuocete i fagioli precedentemente ammollati. Nel frattempo, tagliate la cipolla a julienne e tritate l’aglio. Fate soffriggere la cipolla e l’aglio in un filo d’olio finché diventano trasparenti.
- Aggiungete i pomodori pelati a cubetti, un po’ di salsa di pomodoro e i pezzetti di pancia di capra alla cipolla e all’aglio. Fate rosolare il tutto per alcuni minuti.
- Aggiungete le carote a fettine e i fagioli alla preparazione, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale se necessario.
- Condite con sale, spezie e prezzemolo tritato finemente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Aggiungete le patate e le patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti. Continuate la cottura finché le verdure non diventano tenere.
- Servite la Buseca Riojana calda, eventualmente con formaggio grattugiato.
Suggerimenti:
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere della pancetta saltata con cipolla e aglio, oppure delle fette di chorizo rossi durante la cottura delle patate e delle patate dolci.
- Se preferite una versione più tradizionale, potete utilizzare trippa, libretto e caglio vaccino al posto della pancia di capra.
- Per un tocco finale, aggiungete delle foglie di salvia tritate finemente prima di servire.
Buon appetito con questa deliziosa e autentica Buseca Riojana!
vedere il seguito alla pagina successiva
