2.La struttura
Il secondo viaggio che ti farà diventare un esperto come gli italiani della pasta è controllare la consistenza del prodotto crudo. Le paste di ottima qualità sono destinate ad avere una superficie leggermente più ruvida, che viene conferita loro dalla trafilatura in bronzo durante la preparazione; tale consistenza fa sì che, una volta cotta e condita con il suo sugo, questa aderisca meglio alla pasta, garantendovi un piatto gustoso e saporito ad ogni boccone. Una pasta secca troppo liscia renderà più difficile, durante la cottura, l’amalgama dell’intero piatto, rovinando l’esperienza culinaria complessiva. Quindi, se vuoi vivere un’esperienza culinaria italiana completa quando cucini e servi la pasta, assicurati di cercare qualità di pasta trafilata al bronzo.
3.Il tempo di cottura
Ultimo ma non meno importante, ti renderai conto se hai acquistato una pasta di buona qualità controllandone i tempi di cottura. Solitamente stampato sulla parte superiore della scatola della pasta, deve essere accurato e non troppo corto, soprattutto per la pasta secca, che deve essere sempre cotta « al dente », come da tradizione italiana. Se durante la cottura ti accorgi che la tua pasta cuoce troppo velocemente, ciò potrebbe indicare che la sua qualità generale non è poi così buona. Inoltre, se una volta scolata la pasta ti accorgi che la forma originaria è rovinata (la pasta si è sfaldata o presenta crepe e mancanze) significa che il chicco è stato sottoposto a una macinatura aggressiva che ne ha disgregato il nucleo proteico, che è il glutine. Il glutine ha anche il compito di trattenere gli amidi della pasta durante la cottura, quindi se noti che l’acqua è abbastanza limpida significa che la farina di semola utilizzata per la tua pasta è di buona qualità.
