Indicazioni:
- Preparare il pollo:
- Iniziate pulendo e preparando accuratamente il pollo. Rimuovere eventuali piume, interiora e grasso in eccesso. Iniziare con pollo fresco e di alta qualità garantisce i migliori risultati.
- Salare il pollo:
- Cospargere generosamente sale marino grosso sul pollo, assicurandosi che ogni parte sia coperta, compresa la cavità. Il sale agisce come un conservante naturale eliminando l’umidità e inibendo la crescita batterica.
- Ricopri il fondo di un contenitore o barattolo ermetico con uno spesso letto di sale. Metti il pollo sopra questo strato e ricoprilo completamente con altro sale, assicurandoti che nessuna parte del pollo sia esposta.
- Permettigli di curare:
- Sigilla bene il contenitore e conservalo in un ambiente fresco e asciutto come una dispensa o una cantina. Lasciare stagionare il pollo per un minimo di 4-6 settimane. Durante questo periodo, il sale rimuoverà l’umidità dal pollo, preservandolo efficacemente.
- Rimuovere e risciacquare:
- Trascorso il periodo di stagionatura, togliere con attenzione il pollo dal sale. Sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua fredda per eliminare ogni traccia di sale. Asciugatelo tamponandolo con un asciugamano pulito.
- Conservazione a lungo termine:
- Una volta pulito e asciugato, avvolgere il pollo in una garza o in carta da forno. Rimetterlo nel contenitore ermetico e conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Il pollo può ora essere conservato in sicurezza fino a dodici mesi.
Suggerimenti per risultati ottimali:
- Per ottenere i migliori risultati di conservazione, utilizzare sale marino grosso di alta qualità. Evitare il sale da cucina iodato, poiché potrebbe influire sul processo di stagionatura.
- Mantenere un ambiente costantemente fresco e asciutto nell’area di stoccaggio per evitare deterioramenti.
- Controlla regolarmente il pollo conservato per eventuali segni di deterioramento come odori insoliti o scolorimento.
- Prima dell’uso, immergere il pollo conservato in acqua per diverse ore o durante la notte per reidratarlo ed eliminare il sale in eccesso.
- Metodi di cottura: il pollo salato è eccellente per brasati, zuppe, stufati e tecniche di cottura lenta. Una volta reidratato, può anche essere grigliato o arrostito alla perfezione.
In conclusione: conservare il pollo intero e al sicuro per un massimo di dodici mesi senza refrigerazione utilizzando il classico metodo di salatura non solo ne prolunga la durata di conservazione, ma conferisce anche un sapore profondo e delizioso. Adotta questa tecnica per garantire la disponibilità tutto l’anno di pollo conservato dal gusto migliorato. Goditi la comodità e la soddisfazione di avere il pollo conservato a portata di mano ogni volta che ne hai bisogno. Buona conservazione!
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