- Preparazione delle zucchine:
- Lava bene le zucchine e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Preparazione delle cotolette:
- In una ciotola, sbatti leggermente le uova con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- In un’altra ciotola, mescola insieme il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
- Impanatura delle cotolette:
- Passa ciascuna fetta di zucchina nell’uovo sbattuto, quindi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
- Cottura delle cotolette:
- Scalda abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Quando l’olio è caldo, aggiungi le cotolette di zucchine e friggile per circa 2-3 minuti per lato, o finché sono dorate e croccanti.
- Una volta cotte, trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servizio:
- Servi le cotolette di zucchine calde, accompagnate da una salsa fresca come salsa di pomodoro o salsa allo yogurt e limone.
- Puoi anche aggiungere un tocco di freschezza con delle fettine di limone o foglie di basilico fresco.
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